Enjeux sociaux, environnementaux et éducatifs de la restauration scolaire, en France et ailleurs.

Le colloque restituera les résultats des recherches menées au sein du programme CANTINEGALITE sur les 5 dernières années. Il reviendra sur les différentes dimensions de la restauration scolaire, comme instrument de politiques publiques visant de multiples objectifs : éduquer les enfants à l'alimentation, valoriser le patrimoine culinaire français, améliorer la santé publique, lutter contre l'obésité, réduire les inégalités, soutenir la filière agricole, contribuer à la transition alimentaire et écologique (PNNS 2019). Les travaux présentés porteront sur la profondeur historique du modèle de restauration scolaire français et sa spécificité par rapport aux autres systèmes européens. Ils s‘arrêteront aussi sur les enjeux environnementaux et nutritionnels de la restauration scolaire, de l'approvisionnement à la composition des repas, dans la perspective de durabilité et de végétalisation des menus, portée par loi EGALIM de 2018. Le colloque abordera également les enjeux sociaux et éducatifs de la restauration scolaire, de la cuisine à l'assiette, en restituant des résultats sur les conditions du travail en cuisine, la différenciation sociale du rapport à la cantine, l'acculturation alimentaire et la sociabilité du réfectoire. Ces différents aspects seront abordés à partir de cas concrets, en France, en Europe et dans le reste du monde, dans une perspective comparative internationale. Plusieurs ouvrages et thèses de doctorat issus de ce programme seront présentés au public.